冷冻蔬菜可以成为你饮食中的救星。它们通常很便宜，你不用担心会在变质前把它们吃光，而且在很多情况下，它们实际上比新鲜蔬菜更有营养。
这是因为新鲜蔬菜中的维生素和营养物质会随着冷藏时间的推移而降解，除非你生活在气候温和的地区，主要食用当地农产品，否则你的食物从农场到你家可能需要数周的时间——即使这样，你可能也不会在买蔬菜的当天就吃完。然而，快速冷冻保存了水果和蔬菜的最高成熟度，并保留了它们更多的营养特性。
冷冻蔬菜非常容易放入各种菜肴中，但如果没有新鲜蔬菜，一些食谱就不一样了。我们咨询了包括厨师、食品科学家和营养学家在内的食品专家，就冷冻蔬菜何时有效，何时只需食用新鲜蔬菜提出了建议。
应该:几乎可以和任何食物混合——汤、炖菜、意大利面、沙拉等。
别:N / A
厨师兼食品科学家蒂芙尼·斯旺(Tiffany Swan)曾与星巴克(Starbucks)和百事可乐(PepsiCo)等品牌合作过，她说:“厨师界流传着这样一种说法:‘等到豌豆上市时，再用冷冻的。’”
“这是因为，除非你自己收割它们，或者你和农民关系很好，知道它们离田地只有几个小时的路程，否则这些豌豆会很淀粉，很硬。”
我们的专家完全认可冷冻豌豆几乎适用于任何菜肴，甚至是沙拉或鹰嘴豆泥。斯旺说，因为豌豆在冷冻前要焯水，所以你可以在使用前在冰箱里解冻一晚上。如果你要把它们加到蔬菜汤或意大利面这样的热菜中，在烹饪过程的最后加入它们，这样它们就会被加热，但不会变成糊状。
做什么:蒸、煮、煮汤或炖菜
不要吃:沙拉或烤肉
厨师莱克西·罗杰斯(Lexy Rogers)说，这种淡色的十字花科蔬菜“绝对不要买冷冻的”，她是一位即将出版烹饪书的厨师，也是《厨艺大师》(MasterChef)第11季的决赛选手。
她说:“与其他蔬菜相比，花椰菜可能很贵，如果你蒸这种蔬菜，它的味道几乎和新鲜的同类蔬菜一样。”罗杰斯建议使用冷冻菜花，如果你蒸它作为配菜，磨碎并用平底锅煮菜花饭，或添加到汤中。
然而，最理想的烤花椰菜是从新鲜的东西开始的——如果是冷冻的，水分会阻止它很好地变黄。营养学家兼作家Elisa Bremner对此表示赞同，并补充说，如果你打算生吃花椰菜，比如拌在沙拉里，冷冻的花椰菜是不行的。
布雷姆纳说:“没有什么能比得上当季的新鲜花椰菜，因为它们又甜又脆。”“我在沙拉中使用生的或整个烤的。不过，在非季节，还是选择冷冻食品吧。”
应该:冰沙，菠菜洋蓟蘸酱，奶油菠菜，煎蛋卷
不要吃:沙拉或三明治
这种多叶的绿色在我们的来源中有些争议。至于斯旺，她总是在冰箱里放一些。
斯旺说:“在任何热菜中添加一点维生素和蛋白质都很棒，可以快速解决任何需要大量菠菜的问题，比如菠菜洋蓟蘸酱，而且充满了新鲜的绿色味道。”“和大多数冷冻蔬菜一样，你想让它们在最后一道菜中煮熟，因为它们在加工过程中已经煮熟了，不能倒退。”
然而，罗杰斯却不那么喜欢。她说:“我几乎从不建议购买冷冻菠菜，尽管我知道有不少人不同意。”“冷冻菠菜几乎已经完全枯萎了，所以有利的一面是，你可以确切地知道你得到了多少，而不用猜测蔬菜煮熟后还剩下多少。”
“缺点是:只有在你买了它并打开它之后，你才能看到包里有什么。”
当你决定买新鲜菠菜还是冷冻菠菜时，很大程度上取决于你的个人喜好。有些人不能忍受冷冻菠菜，即使是煮熟的菜，比如汤，但其他人对它的味道和质地很满意，并欣赏它的方便。
应该:与意大利面或谷物混合
不要:烤着吃
说到青豆，冷冻还是新鲜的问题很大程度上取决于你打算如何准备它们。
“如果你只是把青豆和意大利面或全谷物混合在一起，冷冻青豆是一个很好的选择，因为它们的外观和质地并不那么重要，”克里斯蒂娜·贝利说，她是美国烹饪学院的一名私人厨师，也是Cozymeal合作的烹饪经验讲师。
“但如果你打算烤青豆——这适用于任何蔬菜——你想从新鲜的开始。冷冻蔬菜中残留的水分防止了烤箱中美味的焦糖化。”
为了达到最好的效果，烤过的蔬菜应该干燥并上油。但除此之外，将四季豆蒸熟或将它们混合到盘中加热也可以。
做:单独，沙拉，鹰嘴豆泥
别:N / A
毛豆是另一种同样好，甚至更好的蔬菜，购买冷冻。
斯旺说:“新鲜的毛豆在食品杂货中并不常见，即使有，它们也像豌豆一样——甜味很快就变成了淀粉。”如果你打算把它作为配菜或零食直接从豆荚里取出来吃，你只需要把它们解冻，然后根据需要调味。
这同样适用于几乎任何其他菜肴，比如混合在鹰嘴豆泥中或添加到沙拉中。只需解冻，取出豆荚(如果适用)，然后像新鲜时一样使用。
做:任何煮熟的东西
不要:生吃零食
像胡萝卜这样的根类蔬菜往往可以保存很长时间，所以在它们开始变质之前吃掉它们比其他蔬菜要容易得多。但如果你觉得切胡萝卜有点痛苦，好消息是:冷冻胡萝卜会节省你一些时间，而且广泛适用。
罗杰斯说:“只要你打算烹饪，胡萝卜绝对可以买到冷冻的。”“在烹饪时，它们的分解方式与新鲜的完全相同。
汤、炖菜、馅饼甚至胡萝卜蛋糕都可以用冷冻胡萝卜来做。你甚至可以找到预先切碎的，以防食谱需要。但是对于任何需要生胡萝卜的菜肴，你真的应该用新鲜的胡萝卜。
罗杰斯说:“如果你只是打算吃它们，或者把它们放在聚会上的盘子里，请买新鲜的。”幸运的是，“不管怎样，胡萝卜都很便宜。”
做:汤、炖菜、土豆泥、通心粉和奶酪
别:烤
布雷姆纳说:“尽管冬瓜全年都可以买到，而且会持续一段时间(在你的柜台上长达三个月)，但剥和切一个新鲜的冬瓜是困难和耗时的。”她建议使用冷冻冬南瓜来节省自己的时间和精力，如果你做的是汤、炖菜或通心粉和奶酪，这些东西需要有柔软的质地。
不过，和大多数蔬菜一样，如果你打算烤的话，冷冻是不行的——额外的水分会防止它变焦，形成漂亮、酥脆的棕色边缘。
布雷姆纳说:“如果我要烤大块来做碗、沙拉或配菜，我总是更喜欢用新鲜的。”
