菜花“饭”并不完美。它的质地和白米不一样，尝起来也不像白米。(如果你单独吃它会有点臭，但这就是十字花科蔬菜的本质。)它很容易让人讨厌，但这种蔬菜替代品有一个明显的好处。它和其他食物搭配得很好，在冷冻货架上很容易买到，可以增加你的蔬菜摄入量，有时在某些菜中真的可以作为米饭的低碳水化合物替代品。以这个花椰菜的食谱为例。一种流行的意大利经典白米，以非常规的方式制作，看不到一粒米。
传统的arancini，通常简称为“饭团”，是一种意大利油炸小吃，由奶酪、鸡蛋、酥脆的烟肉和豌豆以及一些调味料混合而成。将混合物揉成球状，裹上面包屑，快速油炸。它们的外表凹凸有致，酥脆酥脆，打开后露出柔软、芝士味和奶油味的中间。我在意大利餐馆和熟食店看到过它们，大小从高尔夫球到垒球都有。
做这个花椰菜版的烩饭比传统的要简单得多，因为你不需要先用arborio米饭做一整锅烩饭。此外，它具有传统食谱的所有优良品质、质地和风味。只需加热米花椰菜，直到它煮熟或解冻，大部分水分已经蒸发。我用了一袋准备好的冷冻花椰菜，用中号煎锅加热。大约10分钟后，蔬菜片变热了，多余的水也蒸发了。如果你喜欢，也可以用新鲜的花椰菜。加热煮熟后，让它冷却大约10分钟，这样它仍然是热的，但不会烧焦。
将炒好的花椰菜放入碗中。加入帕尔马干酪丝、马苏里拉奶酪丝和一个鸡蛋。我还加了一些盐、胡椒、干罗勒和大蒜粉。花椰菜的余热会融化一些奶酪，但不会把鸡蛋煮熟。将这种混合物放入冰箱至少20分钟使其凝固。
把面包屑倒进一个小碗里。我把冷冻的花椰菜混合物卷成比高尔夫球大一点的球，但如果你喜欢，你可以把它们做得更小(或更大)。我确实发现混合物在热油中松弛，所以一些球变得比其他球平坦。虽然阿波里奥米富含淀粉，有助于保持球状，但花椰菜没有。如果你决定卷一个更大的尺寸，你可能会冒着以后形状更平坦的风险。
一旦所有的球都成型了，把它们卷在面包屑混合物中，然后把它们放在盘子或托盘上。用半英寸厚的中性油在煎锅里煎一下。煎一面一到两分钟，或者煎到焦黄，然后翻面煎另一面。用纸巾吸干花椰菜，然后放在铁架上冷却。
这个食谱做了九个花椰菜球。你可以直接从冷却架上拿下来吃(一定要先让它们冷却几分钟)，但最好的做法是和一碗马里纳拉酱一起吃。
成份:
1袋冷冻花椰菜(12盎司一袋)
1 / 4杯帕尔玛干酪丝
半杯马苏里拉奶酪丝
一个鸡蛋
四分之三茶匙盐
1 / 4茶匙大蒜粉
重捏黑胡椒
一大撮干罗勒
四分之一杯豌豆(可选)
2汤匙碾碎的panko
1 / 4杯普通面包屑
油炸用中性油(菜籽油、玉米油或植物油)
在煎锅里加热花椰菜，解冻，煮掉多余的水。稍凉。趁热加入奶酪和鸡蛋。加入盐、蒜粉、胡椒粉、干罗勒和豌豆(如果需要的话)。搅拌均匀。放入冰箱冷却20分钟。
在煎锅中加热半英寸的煎油至350°F-360°F。在一个小碗里混合面包屑和面包粉。油加热时，将花椰菜混合物滚成8-10个球。把球滚到面包屑里裹一层。
每次煎两到三个南瓜，两面煎1-2分钟，或煎至金黄色。吸干纸巾上的水分，放在铁丝架上冷却。为热。
