每个季节都有意大利调味饭。冬天有浓郁的红酒和蘑菇烩饭，春天有新鲜的豌豆依偎在美味的米饭里。盛夏时节，红熟的西红柿可以代替意大利调味饭的肉汤。
秋天的时候，我会做一道浅绿色的意大利烩饭，用新鲜的西兰花和甜葱来增加口感。将烤过的绿辣椒与泥土味的开心果混合，再加入适量的新鲜罗勒，在米饭煮好的同时加入葱绿的调味汁。
想要吃到最好的意大利烩饭，可以在专业市场或网上购买进口的意大利短粒米，比如Arborio或Carnaroli。这些米饭欢迎加入少量的肉汤，使它变得柔滑而令人满意。一定要把意大利烩饭煮得足够长，让米粒变软，但仍然要保留最中心的一点咬感。五分钟的时间可以让米饭完成烹饪。
意大利烩饭看起来很简单。要想把它变成一顿特别的饭，可以从餐厅厨师那里得到一些启发，在配菜上做得稍微过火一些。在这里，小块的开心果酱，加上松脆的坚果，少量的奶酪和罗勒看起来很漂亮。果香浓郁的深绿色橄榄油或开心果油为百合花锦上添花。
西兰花和开心果烩饭
使4份
注意:从商店买来的冷藏罗勒香蒜酱可以代替下面自制的酱汁。如果喜欢的话，可以在罗勒香蒜酱中加入烤绿辣椒泥、墨西哥胡椒和开心果，简单搅拌。
3杯切碎的西兰花小花
4杯低钠鸡汤或蔬菜高汤
2汤匙特级初榨橄榄油
3个大葱或1个小红洋葱，切碎
2到3瓣蒜，碾碎
1.5杯(9盎司)Arborio或Carnaroli烩饭
半杯干白葡萄酒或干白苦艾酒
1/2杯奶油青椒和开心果香蒜酱(见食谱)
1/4杯(1盎司)磨碎的帕尔马干酪
2汤匙黄油，软化
盐，现磨的胡椒粉
装饰:
切碎的烤咸味开心果
帕玛森芝士丝
新鲜罗勒叶切片
葱花
开心果油或特级初榨橄榄油
1. 把西兰花放入一个微波炉安全的大碗里。加入1/2杯水。盖上盖子或塑料膜在一个角落通风。微波高功率(100%功率)，搅拌一到两次，直到变软，3到5分钟。沥干水分，冷却。
2. 在小炖锅中加热肉汤，小火煨。保暖。
3.在4夸脱深炖锅或小型荷兰烤箱中用中火加热油。加入葱炒3分钟。加入大蒜煮30秒。添加米饭。烹饪和搅拌，直到米饭变得不透明，并充分涂上油，大约5分钟。
4. 把锅下的火调到中低火。倒入酒搅拌，不断搅拌，直到酒几乎被米饭吸收，大约需要4分钟。加入1/2杯热肉汤。烹饪和搅拌，直到吸收，4到5分钟。继续增加1/2杯肉汤，直到吸收，米饭变软。整个过程需要20到25分钟。品尝一下米饭，米粒的中心应该有一点紧实。
5. 将香蒜沙司、西兰花、帕尔马干酪和黄油拌入意大利调味饭中。用盐和胡椒调味。熄火。盖上锅盖静置5分钟。盛于宽碗中，配以所需的装饰。
奶油青椒和开心果香蒜酱
使2杯
注意:如果你有温和的绿辣椒，如Hatch辣椒或Anaheim辣椒，他们可以用来代替罐装辣椒。用明火或烤箱烤新鲜的辣椒，旋转直到起泡和变黑。冷却，去皮，去籽和核和冲洗简短。你需要2/3杯切碎的辣椒。
1罐(7盎司)切丁的烤青椒，沥干水分
1/2个小墨西哥胡椒，去籽，可选
2瓣蒜，碾碎
1/2杯烤咸味开心果(去壳)
2/3杯新鲜罗勒叶(约1盎司)
3枝新鲜的欧芹
一杯特级初榨橄榄油
1/4杯(1盎司)现磨碎的帕尔马干酪
盐
1. 将干辣椒、墨西哥胡椒、大蒜和开心果放入搅拌机。切过程。加入罗勒，欧芹和一半的油。过程,直到顺利。加入剩余的油和奶酪。混合过程。根据需要加入2或3汤匙水，使酱汁达到薄蛋黄酱的稠度。用盐调味。将盖子放在冰箱里冷藏几天。
(简·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)作家，她的最新烹饪书《在家的晚餐》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪书奖。JeanMarie是一名厨师和家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝利斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年来，珍玛丽一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)
