纽约- 2020年的一天，在COVID-19大流行最严重的时候，一位长着水牛酱颜色长发的男子走上内布拉斯加州林肯市的一个讲台，在市议会的公众评论期发表演讲。他的主题出人意料，正如他所言:是时候结束欺骗了。
“我建议，作为一个城市，我们应该把‘无骨鸡翅’这个名字从我们的菜单上和我们的心中去掉，”安德尔·克里斯滕森说，他既具有说服力，又半开玩笑。“我们生活在谎言中太久了。”
超级碗(Super Bowl)近在眼前，让我们来看看这个令人愉快的谎言吧，它发生在全国各地爱吃鸡肉的美国公民身上，而且通常都得到了他们的祝福:一个根本不是鸡翅的“无骨鸡翅”。
你很可能已经知道这一点了——尽管在过去的一年里，对一小部分翅膀关节的抽查表明，相当一部分美国人不知道。但这些小白肉块，尽管它们可能很美味，却让我们得以一窥事物是如何被营销的，人们是如何相信它们的——以及这些东西对除了鸡以外的任何人来说是否重要。
这个周末，根据全国鸡肉委员会的数据，美国人将吃掉14.5亿只鸡翅。所以，如果你想深入了解吃鸡翅意味着什么——以及鸡翅是如何与啤酒、美好时光和足球相接近的——现在就是时候了。
今天的食品领域充斥着这些冒名顶替者——我们吃的东西冒充了我们吃的其他东西。
对我们大多数人来说，鱼糜实际上就是蟹肉或龙虾肉——加州的星星在陆地上滚动。胡萝卜被切好，磨平，直到边缘弯曲光滑，成为“小胡萝卜”，或者更确切地说，“小胡萝卜”。“不可能汉堡”是一种以植物为基础的美味佳肴，带有许多肉类的特征，而你从未接近过动物。还有“智利鲈鱼”?根本不是鲈鱼，而是巴塔哥尼亚牙鱼的改头换面。
“无骨羽翼”崛起的部分原因是金钱。近年来，随着鸡翅价格的上涨，这种替代品变得更具成本效益。美国国家养鸡协会高级副总裁汤姆·Super引用美国农业部的数据称，预制“无骨鸡翅”的平均价格为每磅4.99美元，而带骨鸡翅的平均价格为每磅8.38美元。他称之为“一种运送目前供应充足的无骨/无皮胸脯肉的方法。”
Super在一封电子邮件中说:“虽然许多鸡翅消费者认为，鸡翅需要骨头来提供特殊的味道，但无骨鸡翅的持续成功证明，有很多无骨鸡翅的食客。”
为什么?部分原因是“没有骨头的翅膀”唤起了一个强大的背景故事。
“你把它与超级碗、派对和乐趣联系在一起，所以你改变了对产品的看法，”克里斯托弗·金博尔牛奶街(Christopher Kimball’s Milk Street)的创始人克里斯托弗·金博尔(Christopher Kimball)说。该公司的杂志和教学电视节目帮助人们烹饪和学习食物。
“大多数人都不知道这些东西是从哪里来的，”金博尔说。“你可以责怪食品公司，但我们相信。”
我们接受它们，甚至拥抱它们。你说，这到底有什么关系?它们既美味又方便。
但是，他们会是国家愿意接受与他们所宣称的不一样的东西的一个缩影吗?这难道不是这个国家正在与之激烈斗争的问题吗?尤其是自从“无骨之翼”进入我们的世界以来，在错误信息和虚假信息饱和的那些年里?
在纽约雪城勒莫恩学院(Le Moyne College)教广告的马修·里德(Matthew Read)说:“这并没有错，但我们在欺骗人们吗?”他在广告公司工作了20年。他在当地电视台主持一个名为“Spatchcock Funk”的烹饪节目。
“鸡翅，”他说，“已经从鸡肉的一部分变成了你可以蘸酱用手吃的东西。”
不管是不是从实际飞行相关的附属物上剪下来的，“无骨翅膀”已经生根发芽。2018年，鸡肉委员会询问了吃鸡翅的人，他们更喜欢哪种鸡翅，40%的人选择了“无骨队”。前几年甚至更高。
克里斯滕森白天是一名化学工程师，多年来一直在研究他的翅膀。这始于大学时期，当时他和一群朋友开始每周去三次wing餐厅。他开始注意到订购了多少“无骨鸡翅”，却没有意识到它们不是它们所声称的那样。一个半喜剧的事业诞生了。
他做过非正式的调查，包括最近在俄亥俄州的一场大学橄榄球比赛。“绝大多数人都不知道，”他说。“大多数人认为这是翅膀的一部分。有人认为是大腿的一部分。一小群人意识到它来自鸡胸肉。”
他的理论是:吃鸡块长大的一代人会把“去骨鸡翅”作为一种让自己继续这种饮食习惯的方式。“他们可以假装像成年人一样吃饭，”他说。
