在我们家，火鸡剩菜几乎总是会变成汤。我父亲开始了这一传统，先把几乎剔得干干净净的火鸡骨头烤一烤，然后再把它们放在调味很高的肉汤里和切碎的蔬菜一起炖。剩下的火鸡丝和脆脆的面包丁把不起眼的一餐变成了令人满意的饱食汤。
在墨西哥塔斯科的Pozoleria Tia Calla餐厅享用一碗美味的红辣椒酱时，所有的美好都浮现在脑海中。厨师们，像我父亲一样认真，把蔬菜切碎，放在辣椒味的肉汤里炖。他们加入蓬松有嚼劲的玉米粒，做出了经典的墨西哥菜pozole。这些玉米粒(白色或黄色)已经经历了一个被称为nixtamalization的古老过程。这意味着在氢氧化钙溶液中长时间浸泡，使玉米更容易消化，更适合烹饪。浸泡后，传统的墨西哥厨师会花时间手工剥去每个果仁的外壳，然后将它们放入浓汤中炖至柔软。
罐装玉米粥是经过同样浸泡和变嫩的白色玉米。超级方便，如果不像手工剥皮的玉米味那么浓郁的话。
火鸡肉汤，由火鸡的脖子和翅膀尖或烤过的火鸡尸体制成，构成了这道丰盛的汤/炖菜的基础。盒装火鸡或鸡汤当然也可以。
至于红辣椒，我更喜欢把红辣椒泡在热水里，然后用高速搅拌器把它们搅成泥状。在大型超市的进口货架上，可以买到小包装的智利锚粉，这当然可以节省时间，而且效果很好。
当烤火鸡(或鸡肉或猪肉)热的时候，把它切成丝放入完成的汤中。然后舀进宽汤碗里。
一定要花时间准备传统的pozole配菜:切碎的卷心菜，切碎的香菜，切片的萝卜和新鲜的青柠角。脆脆的玉米玉米饼或玉米片，打碎在完成的汤中，为这碗美味增加了另一种可爱的玉米风味。
白豆玉米粥波佐配火鸡
可供6到8份食用
注:大型超市的进口通道可以买到鳀鱼粉。或者，用辣椒粉代替鳀鱼粉和孜然。
1到2汤匙植物油或培根汁
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣蒜，切碎
1/4杯(约11 1/4盎司)鳀鱼粉
一茶匙孜然粉
半茶匙干牛至叶
5杯火鸡(或鸡汤)，见食谱
1罐(28盎司)番茄碎
1罐(29盎司)玉米粥，沥干，冲洗
1罐(15盎司)白豆
盐
配菜:
4杯切碎的熟火鸡(或鸡肉)
2到3杯切碎的青菜
1/2杯切成薄片的新鲜萝卜
半杯切碎的新鲜香菜
2颗酸橙，切成楔形
一个大鳄梨，对半切，去核，切丁
脆玉米玉米饼或玉米玉米片
红辣椒酱，可选
1. 用中火加热5或6夸脱的平底锅或荷兰烤箱。加入油和洋葱。烹饪和搅拌，直到洋葱变成金黄色，大约6分钟。加入大蒜、鳀鱼粉、孜然和牛至;烹饪并搅拌1分钟。加入肉汤，番茄，玉米粥，豆子和半茶匙盐搅拌。加热至沸腾;转小火炖15分钟。
2. 准备好切碎的火鸡。把卷心菜、萝卜、香菜和青柠放在一个大浅盘上。加入牛油果丁和玉米饼到拼盘上。
3.在上菜之前，确保汤是热的。搅拌在土耳其。用盐调味。
4. 把汤倒入宽碗中。将配菜放入汤中搅拌。把玉米饼或玉米片倒入汤中。整体挤压石灰。如果喜欢的话，可以配上辣酱。
火鸡肉汤:在炖锅中放入2只火鸡翅膀(在关节处分开)或1只火鸡鸡腿。如果你有火鸡脖子和内脏，可以加进去(不要用火鸡肝)。加入6杯水。加热至沸腾;减少热量。炖，不盖盖子，经常搅拌，大约1小时。压力。冷藏几天或冷冻几个月。
(简·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)作家，她的最新烹饪书《在家的晚餐》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪书奖。JeanMarie是一名厨师和家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝利斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年来，珍玛丽一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)
