约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的研究人员进行的一项新分析发现，美国成年人在家消耗的卡路里中，有一半以上来自超加工食品。
超加工食品含有很少或根本没有营养价值的物质，如色素、乳化剂、人工香料和甜味剂。例子涵盖了广泛的产品，从薯条、热狗到预包装食品。研究人员早就知道，美国人的饮食中有很大一部分来自超加工食品，但他们并不清楚这些卡路里是从哪里摄入的。
食用大量超加工食品与慢性健康状况有关，如心血管疾病、肥胖、结直肠癌等。新的研究结果表明，需要采取额外的措施来推广更健康的在家做饭的选择。
这项研究发表在12月5日的《营养学杂志》上。
“人们可能认为‘垃圾食品’和超加工食品是等同的，”彭博学院国际卫生系副教授、该研究的主要作者、MPP博士朱莉娅·沃尔夫森（Julia Wolfson）说。
在他们的分析中，研究人员使用了2003-2018年全国健康与营养检查调查（NHANES）的数据，这是一项对34000多名20岁以上成年人进行的具有全国代表性的年度调查。
在两天不同的时间里，NHANES参与者被问及他们在过去24小时内吃了什么食物，以及他们在哪里吃的食物——在家里还是在外面。使用Nova食品分类——一个根据加工程度对食品进行分类的完善框架——食品被分为四类：1)未加工或最低加工，2)加工烹饪原料，3)加工，4)超加工。
研究人员比较了超加工食品和最低加工食品的摄入量。含有人工成分和人工色素的食品，包括杂货店出售的许多快餐和预包装食品，都被归类为超加工食品。水果、蔬菜和其他天然食品，包括没有额外盐或其他成分的冷冻和干燥食品，被认为是最低限度加工食品。
总体而言，超加工食品占家庭消耗的所有卡路里的一半以上，从2003年的51%上升到2018年的54%。研究人员发现，在研究期间，不同性别、年龄、种族/民族、收入和教育程度的家庭超加工食品摄入量趋势只有微小差异。在2003年至2018年的某些年份，西班牙裔和高收入家庭这两个群体的家庭超加工食品摄入量略低于50%。在高收入人群中，来自超加工食品的家庭卡路里比例从未低于49%，在西班牙裔人群中，这一比例从未低于47%。
大约三分之一的卡路里来自于离家吃的食物。对于那些高中以下学历的人来说，超加工食品的离家消费上升了近8个百分点，从2003年的59.2%上升到2018年的67.1%。在拥有高中及以上学历的个人中，这一比例徘徊在60%左右。
总体而言，最低限度加工食品占总热量的比例下降了近5个百分点，从2003年的33.2%降至2018年的28.5%，大多数人群在家和离家时的最低限度加工食品摄入量都有所下降。作者说，这些结果说明了采购和准备最低限度加工，刮刮原料（如新鲜蔬菜，肉类和鱼类）的许多挑战。超加工食品往往更容易、更快地准备，而且通常比原料更便宜、更稳定。
沃尔夫森补充说：“我们需要一些策略来帮助人们选择加工较少的食品，避免不健康的超加工食品，无论是在家里还是在外面消费。”“此外，可能有必要在营养标签上强烈警告超加工食品的高含量。”
作者指出，这项研究有局限性，包括可能的报告偏差——人们可能会少报他们认为对自己不好的食物。作者还指出，研究期间发生在大流行之前，并没有反映这一时期家庭食品消费的变化。
该研究得到了国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所（#K01DK119166）和国家心肺血液研究所（R01 HL153178和T32 HL007024）的支持。
