对于打开冰箱后将鹰嘴豆泥和其他蘸酱放入冰箱的人，政府发出了紧急警告。
许多人发现自己剥开了薄薄的一层塑料，许多商店已经用它代替了合适的盖子，然后把蘸酱放回冰箱里。但在你意识到之前，你的鹰嘴豆泥罐已经超过了保质期。
许多蘸酱还附有“一旦打开，请在两天内食用”的警告。虽然你可能还想大吃特吃，但一位专家透露，这可能会带来后果。
莱斯特大学的微生物学家Primrose Freestone博士在接受《每日电讯报》采访时警告说，两天的时间足以让你的蘸酱变得不安全。她说:“问题是，一旦你打开盖子，空气中的细菌就会开始在蘸料上沉淀。
“那么，细菌污染的发生只是时间问题，食物中毒也有可能发生。”
Freestone博士解释说，浸液中已经含有微生物，打开盖子为它们提供了“一针氧气”，帮助它们“快速生长”。她还说，当我们吃蘸酱时，我们的手和嘴中的细菌、真菌和病毒会传播到蘸酱上。
把蘸酱放在冰箱外是另一个问题。在温度高于5摄氏度(冰箱的平均温度)的情况下，细菌可以在短短20分钟内翻倍。她说，这些因素都可能导致食物中毒的风险。
英国每年大约有240万起食物中毒病例。对大多数人来说，他们会在几天内康复，但它可能会带来更大的风险，甚至对免疫系统受损的人、老年人、孕妇和未出生的婴儿构成生命威胁。
弗雷斯通博士说，这些人不应该“摆弄”没有“正确储存”的蘸料。至于为什么蘸酱可能与食物中毒有关，这位学者说，这是因为李斯特菌。
细菌可以在48小时内生长，所以虽然你可能无法知道你的蘸酱是否被污染了，但最好不要在两天之后吃它。弗雷斯通博士说，如果你经常吃旧的蘸酱而不生病，你可能只是有一个“强大的免疫系统”。
人们认为，含有柠檬汁、西红柿或醋等酸性成分的蘸料可以比其他蘸料保存得更久，因为细菌在这些环境中生长得更慢。这意味着从理论上讲，鹰嘴豆泥和萨尔萨酱比鳄梨酱更持久。
同时，盐和糖是防腐剂，这意味着它可以帮助你的蘸酱保持更长时间的新鲜。大蒜和香草也有微生物，所以酸奶油和韭菜蘸酱会更好。
保存蘸酱的最好方法是尽快把它放进冰箱。弗雷斯通博士还警告说，不要试图将产品倒入瓶子中，因为这可能会导致进一步的污染。
如果你真的想让它保持新鲜，她建议用保鲜膜包裹，因为细菌在没有空气的情况下生长得更慢。不过，弗雷斯通博士说，为了安全起见，吃蘸酱的人应该坚持食用日期。
她说，变色、分离或尝起来“有点酸”的蘸酱应该直接扔掉。
