墨西哥城——每天有50多万游客的阿巴斯托斯中心给人的感觉更像是一座城市，而不是一个市场。这个农产品批发市场位于墨西哥大都市的东侧，占地800英亩，每天为数千万人提供食物。
它也是食物浪费的一个巨大来源，在每个市场日结束时，数百吨未售出的蔬菜和水果被扔进垃圾箱。但自2020年以来，政府运营的中央阿巴斯托斯(Central de Abastos)率先采取了一种方法，将一些未使用的农产品重新定向到饥饿者的嘴里——该计划有助于将市场的每日食物浪费减少24%，并向施粥处运送了近800吨食物。
从黎明时分起，这个批发市场就热闹非凡，来自世界各地市场的买家来到这里为当天的生意挑选农产品。在市场上行走可能很危险，因为1.9万名工人推着手推车和手推车在农产品摊和卡车之间穿行。
墨西哥城政府市场创新和项目主管Graciela de Paz Fuentes说:“这里每天销售30到4万吨食品。”“产品来自墨西哥的每个州和15到20个国家. ...它供应356个公共市场和900多个流动市场，以及遍布大都市地区的无数夫妻店。”
这个食品中心也让人们关注到墨西哥和世界的一个主要问题:食物浪费。2019年，墨西哥城官员估计，每天有565吨有机废物——从过熟的水果到洋葱皮和切花茎——被扔进阿巴斯托斯中心美丽农产品展示后停车场的垃圾箱里。2022年，包括汤厨捐赠计划在内的政府项目将这一总量降至每天428吨。
而这只是整个国家每天浪费食物的一小部分，联合国粮农组织驻墨西哥城代表莉娜·波尔·阿尔法罗(Lina Pohl Alfaro)说。
她说:“墨西哥每年大约有2000万吨食物损失或浪费。联合国粮农组织认为，墨西哥生产的所有食品中约有30%没有被使用。波尔·阿尔法罗说，这接近拉丁美洲粮食损失和浪费的平均水平，但低于美国的水平。据美国农业部估计，美国粮食损失和浪费的比例高达40%。
在中央阿巴斯托斯(Central de Abastos)琳琅满目的农产品展示背后，很难看到浪费。又长又宽又通风的通道穿过它，每条通道都对应着特定的水果和蔬菜。其中一面墙上整齐地排列着绿色和红色的西红柿。另一种是由数百万洋葱和蒜头制成的刺鼻的香味。
在钢钩上挂着一串串黄色的香蕉后，豪尔赫·古提萨雷兹(Jorge gutisamurez)审视着他的员工在不同的储藏室之间运送的水果托盘。
他说:“我们尽量精确地安排采购时间，这样我们就能卖出每一根香蕉。”
其中一个挑战是消费者的审美期望。“很多人来找我，只想买那些看起来像塑料做的香蕉，”古蒂海姆瑞兹说。弯曲或颜色不均匀的香蕉很难移动，即使在打折的价格。
在阿巴斯托斯中心(Central de Abastos)卖香蕉和西瓜的31年里，古蒂海姆斯雷兹一直把浪费视为一项商业开支，他的产品在出售之前有1%到2%已经变质了。“我不能撒谎:如果水果太熟了，它就会被扔进垃圾箱。”
在农产品展区后面的停车场，垃圾箱里整天都堆满了有机废物，向大气中释放二氧化碳和甲烷。根据联合国的数据，粮食系统——包括农业、牲畜和市场、杂货店和消费者浪费的食物——占全球排放量的30%。
虽然市场上的大部分垃圾都是不可食用的——纸洋葱和蒜皮，酸橙和橙子的皮——但还有很多不是。但那些被压伤的香蕉、枯萎的青菜和歪歪斜斜的胡萝卜都注定要被扔进垃圾填埋场。
在墨西哥和世界大部分地区，食物浪费的真实规模尚不清楚。
“墨西哥没有粮食损失和浪费的官方数据，我们有的只是粗略的估计，”波尔·阿尔法罗说。
根据联合国的定义，粮食损失发生在农场和运输过程中，而食物浪费发生在市场、杂货店、餐馆和家庭。因此，墨西哥还没有关于损失和浪费的确切数据，但到2024年可能会有，她说。
损失和浪费食物的实际成本必须考虑到连锁反应。
“化肥、农田、能源，最重要的是，用于生产这种食物的水也被浪费了，”波尔·阿尔法罗说。
当De Paz Fuentes和其他墨西哥城官员注意到每天有数百吨食物在市场上被浪费时，“我们知道我们必须紧急建立机制来解决这个问题，”她说。
粮农组织与Central de Abastos合作，将浪费的食物转化为更多的食物，提供给需要食物的人，这些人是2400万每天吃不饱饭的墨西哥人中的一部分。
“我们正在努力培养一种可持续发展和捐赠的文化，”德·帕斯·富恩特斯说。“我们在市场上一个摊位接一个摊位地收集捐款，并试图教会商贩再利用和回收我们所能回收的一切的原则。”
gutisamurez是参与该计划的供应商之一。
“现在，如果我发现旺季西瓜太多，卖不出去，我就打电话给Itacate，”他说。
Itacate是市场另一端一个政府经营的仓库的名字，这个词来自土著纳瓦特尔语，大致意思是剩饭剩菜。(它也是减少食物浪费项目倡导的创新和转型口号的首字母缩写。)
波尔·阿尔法罗(Pohl Alfaro)说，在美洲最大的批发市场，这样的努力是有意义的。
她说:“阿巴斯托斯中心是拉丁美洲最重要的市场，其他地方也会从这里的情况中得到启示。”
当gutisamurez打电话时，一名城市工作人员带着一个洋娃娃出现在gutisamurez的仓库，把未售出的西瓜箱带到Itacate。从那里，这些食物被分发到墨西哥城的450个汤厨房，每天提供8万份食物。
施粥所的工人们把一箱箱的洋葱、牛油果、又小又伤的木瓜和番石榴装上一辆卡车。捐赠的食物可以让施粥所在日常供应的食物之外，多放一份牛油果或一份番石榴。
就在阿巴斯托斯中心街对面，是这个城市最大的施粥所之一。在那里，62岁的莱昂纳多·包蒂斯塔(Leonardo Bautista)正在吃午饭，他在市场上清理了一个上午的洋葱和绿西红柿。施粥所是唯一能让他在工作地点附近吃上一顿丰盛大餐的地方。
“在市场上吃饭很贵，”他解释说，“大约60比索(3.50美元)，这几乎是我一天工资的一半。”
一些供应商告诉NPR，他们熟悉Itacate项目，但仍然经常丢弃可食用的食物，因为把它们扔进垃圾箱比协调捐赠更容易。
每天仍有400多吨有机废物被扔进市场的垃圾桶。
德·帕斯·富恩特斯说，随着阿巴斯托斯中心将一个生物沼气池投入使用，未来几年食物浪费将进一步减少，该沼气池每天可以吸收50吨有机材料。在减少排放的同时，它还将产生可以为城市公交车提供动力的沼气。
“这一切都是基于循环经济的理念，”德·帕斯·富恩特斯说，“在循环经济中，我们不会浪费任何东西，并充分利用我们拥有的丰富资源。”
