纽约的顶级厨师和崭露头角的明星们正对这座城市从后冠状病毒疫情的低迷中持续复苏下重注，今年秋天将有大量新餐厅开业。
新开业的餐厅遍布曼哈顿的各个角落，也延伸到布鲁克林和皇后区，其中包括NoMad的一家新法式美式牛排馆，由无处不在的米其林星级厨师丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)开设，上东区的资深厨师哈罗德·摩尔(Harold Moore)卷土重来，以及哈莱姆区15年来最大的新餐厅。
一些新餐馆是在新冠疫情之前和期间签署的租约，筹备了多年。但几位餐馆老板告诉Side Dish，经济的不确定性、通货膨胀以及难以获得城市和联合爱迪生公司的许可，导致了数年的拖延。
餐馆老板埃尔哈吉·西塞(Elhadji Cisse)的最新冒险就是其中之一。下个月，他将在西125街60号一栋新建的豪华住宅楼的底层正式开业PB Brasserie Steak House。
“我们四年多前就签了租约。但发放许可证需要时间。然后COVID来了，一切都变慢了，我和我的伙伴还没有准备好，”西塞说，他还拥有Ponty Bistro、Renaissance和Harlem咖啡馆。
“但这座城市已经改变了很多。我不再紧张了。”
这家占地4,500平方英尺的牛排和海鲜餐厅上周试营业，将是哈莱姆区自明星厨师马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelson) 2008年开红公鸡餐厅以来最大的一家餐厅。
“哈莱姆已经准备好迎接这样一个地方了。现在是时候了，经济正在走强，”西塞说。他指出，膨胀的食品价格终于开始回落。
“甚至在六七个月前，一箱土豆还是48美元。现在是34美元或24美元。”
布鲁德新开的牛排馆La Tête d’or也吸引了不少人的兴趣，尽管它要到11月才开业。这家餐厅以这位法国厨师的家乡里昂的一个历史悠久的公园命名，将锚定NoMad的新招牌大厦麦迪逊大道一号，就像他在大流行时代的Le Pavillon为中城东区大中央车站旁的范德比尔特一号带来了交通一样。
布鲁德告诉《Side Dish》杂志说:“从我们的私人活动来看，今年秋天将会非常繁忙，人们将举办商业和社交活动。”“这是纽约经济和活力的一个好迹象。”
它由David Rockwell设计，采用深色木材和铜，设有酒吧和休息室，可以看到木柴烧烤架，还有一个私人餐厅和一个私人品尝柜台，可以体验omakase风格的牛排。
这家餐厅将专注于从德克萨斯州、科罗拉多州和日本的牧场采购肉类，以及当地和国际的日常海鲜运输，并为素食者和纯素食者提供“绿色市场新鲜”的选择。
与此同时，摩尔希望通过在上东区的Cafe Commerce转世，重新获得他现已关闭的西村出没的Commerce的魔力。
“经过近10年的时间，我们终于为Commerce的下一个篇章找到了完美的家，”厨师兼老板摩尔告诉Side Dish。
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“上东区正在经历一场复兴，它给人的感觉与当初吸引我来到西村的感觉相似。”
小酒馆风格的设计包括悬挂在酒吧上方的19英尺高的圣塞巴斯蒂安壁画(帆布上的油画和金箔)，藏红花色的墙壁和格子天花板由保罗·丹尼斯(Paul Dennis)设计，他也领导了最初的商业设计——全部位于列克星敦大道964号。
这家高级美式餐厅将在主餐厅设有44个座位，在酒吧设有14个座位，将提供经典的商业菜肴，如哈罗德著名鸡配鹅肝面包填料和土豆泥、黛安牛排和椰子蛋糕。
一家名为Le Bar Penelope的新酒廊也将入驻上东区，它来自Avra Hospitality Group。它将在东60街14号开业，Avra也在那里运营。这个3000平方英尺的空间将有100个座位，包括酒吧、休息室、私人餐厅，以及室外的40个座位。
想想镀金时代风格的地方，装修时发现了一个天窗，还有彩色玻璃。这个想法的灵感来自维多利亚时代的剧院售票处，并以天鹅绒帐篷休息室开场。活动内容包括品尝鱼子酱、生鲜酒吧、精酿鸡尾酒和大量香槟。
在同一条街上，Le Veau d 'Or(意为“金牛犊”)最近在东60街129号开张，广受好评。这是巴黎最古老的法国餐厅的复兴，它的历史可以追溯到1937年，由Frenchette和Le Rock背后的大厨二人组创立——它也经历了多年的筹备。
我首先报道了餐馆老板里亚德·纳斯尔(Riad Nasr)和李·汉森(Lee Hanson)计划在2019年12月重新开放这家著名的小酒馆。当时，他们告诉我，它计划在2020年春天开业——距离他们第一次联系店主已经近10年了。然后COVID来了。
回到市中心，Catch系列热门餐厅背后的团队正在开一家新概念店——the Corner Store，这是一家经典的美国餐厅，位于西百老汇475号，由蒂尔曼·费尔蒂塔(Tilman Fertitta)、马克·伯恩鲍姆(Mark Birnbaum)和尤金·雷姆(Eugene Remm)设计。
菜单由Catch Hospitality Group的烹饪总监迈克尔·维尼奥拉(Michael Vignola)和行政总厨保罗·卡斯特罗(Paul Castro)提供，后者曾在Catch New York和Nobu工作。鸡尾酒项目由该集团的饮料总监卢卡斯·罗宾逊(Lucas Robinson)、首席调酒师亚历克西斯·贝尔顿(Alexis Belton)和戴夫·约翰逊(Dev Johnson)策划，主要以马提尼酒为主。
这个160个座位的空间包括一个13个座位的酒吧，有很多摊位和宴会座位，还有一个封闭的露台，也是由罗克韦尔集团设计的，具有老纽约风格。
在格林尼治村，卢尔鱼吧和鲍厄里肉公司的资深餐馆老板约翰·麦克唐纳(John McDonald)正式关闭了汉考克街，并把它变成了茶茶堂。他在1993年创办了MercBar，从而一举成名。
它最初是周日和周一晚上的夏季快闪店，后来发展成为与威尔逊·唐(Wilson Tang)的合作，后者改造了他家在唐人街的南华茶馆(Nom Wah Tea Parlor)。
麦克唐纳说:“尽管香港粤菜餐厅更像是一个性感的晚餐俱乐部，但人们真的很容易接受这种以香港粤菜为基础的特殊烹饪方式。”
“这本来是一种非常高档的体验，但这里的食物有着非常有趣的历史。”
美式中餐的菜单上有“世界级”的葡萄酒项目，包括点心饺子、广东猪肉、黑胡椒酱蒸鲈鱼和广东烤鸭三明治。
麦当劳的美世街酒店和W纽约联合广场也在201公园大道南推出海马，由罗克韦尔集团设计。这是一个110个座位的“兄弟概念”，它的行政主厨保罗·哈格罗夫(Paul Hargrove)曾在石头谷仓的Daniel and Blue Hill餐厅工作。餐点是“法式风味”的海鲜，搭配联合广场(Union Square)绿色市场(Greenmarket)的农产品，还有一个设在小酒馆的生食吧。
在切尔西，Loulou Petit Bistro & Speakeasy的老板米诺·哈比布(Mino Habib)和马蒂亚斯·范·莱登(Mathias Van Leyden)已经签署了一份租约，将于今年秋天晚些时候在第七大道173号租用一处3000平方英尺的多层空间，该空间以前是一家现已关闭的拉丁美洲餐馆Baby Brasa的所在地，届时他们将开设一家法国小酒馆Le Petit Village。
Loulou在2020年大流行封锁前三周推出。虽然他们最初受到了打击，但他们成为了一个受欢迎的社区主食，从玻璃罐中通过窗户提供食物和饮料，并以庆祝态度和现场音乐而闻名，而这正是纽约人最需要社区的时候。
餐厅被一名纵火犯破坏，也在BLM骚乱期间遭到破坏。但店主们活了下来，现在将接管Baby Brasa以前的空间，在关闭之前也有类似的氛围。
“店主就住在我们附近，他主动联系了我们。他认为我们会很合适，”Van Leyden说，并补充说他们将接管Baby Brasa的现有租约，这将降低成本。
“我们想开别的店，但一直在寻找合适的地点。我们已经做好了交易的准备，但疫情爆发后价格上涨，甚至比以前还要高。”
同样在切尔西，大厨梅丽莎·罗德里格斯(Melissa Rodriguez)正在创办Crane Club，专门从事实弹烹饪。这家位于第十大道85号的餐厅有200个座位，将设有一个大酒吧，提供精心策划的鸡尾酒节目和1000多个品牌的酒单。
在上西区，大厨利亚·科恩(Leah Cohen)和她的丈夫兼合伙人本·拜鲁克(Ben Byruch)在阿姆斯特丹大道433号开了一家东南亚热门餐厅Pig & Khao的分店。
它将比原来的下东区餐厅更大，餐厅有54个座位，厨师柜台有6个座位，酒吧有12个座位，户外露台上有大约24个座位。这对夫妇还在切尔西拥有并经营着Piggyback酒吧。
在Flatiron/NoMad，由Hole In the Wall、Isla & Co.和Daintree组成的Parched Hospitality将在亨利酒店(Hotel Henri)开设第八家大苹果餐厅和第四个品牌概念——Wallflower。Wallflower将是一个20世纪70年代的黑胶唱片酒吧，位于19层的顶层酒廊，可以欣赏城市景观，还可以品尝调酒师杰里米·奥尔蒂斯(Jeremy Ortiz)的手工鸡尾酒。
Parched的首席战略官Tom Rowse说:“Wallflower将我们对黑胶唱片的热爱和60年代到80年代的变革音乐与经典鸡尾酒的永恒吸引力结合在一起，所有这些都在一个地下酒吧的环境中，向老好莱坞和70年代的澳大利亚沿海致敬。”
在宾州区，阿勒萨酒店位于西35街237号，将于9月20日开业，由托马斯·墨菲的212酒店集团经营，旗下有杜松酒吧和波旁分店。行政总厨丹尼文·米兰达(Denevin Miranda)曾是布鲁克林大桥酒店(1Hotel Brooklyn Bridge)的主厨，他将提供铺有鱼子酱的自制披萨，并提供开胃酒时间，欢迎游客、当地人和通勤者。
饮品计划将由Damiano Corren负责，他曾在Employees Only、澳门贸易公司和Sant Ambroeus工作。
在中城，老板阿尔伯特·阿拉罕(Albert Allaham)的Reserve Cut将在东56街109号开设第二家犹太牛排餐厅和寿司店。所有的肉都将来自阿拉罕的家族肉店Prime Cut，这家肉店是他一家从叙利亚逃到美国后于2004年开的。想想金枪鱼和黑松露寿司卷，鲜味橄榄和牛牛排，还有50多瓶葡萄酒，其中许多来自以色列。
几个街区外，ánimo!在纽约第二大道1004号，老板罗伯托·莱文森(Roberto Levinson)将墨西哥早餐带到了纽约。样品菜包括15美元的Chilaquiles、7美元的墨西哥卷饼(taco de Barbacoa con huevo)和16美元的玉米卷(enchiladas verdes de pollo)。
再往南，厄瓜多尔餐厅Aitana将在百老汇1227号的维珍纽约酒店(Virgin Hotel New York)内开业。这家餐厅的主厨弗雷迪·巴尔加斯(Freddy Vargas)是土生土长的纽约人，有厄瓜多尔血统，餐厅将提供“非常个人化”的菜单，包括现代美国和拉丁美洲美食。
样品菜包括弗雷迪大厨的父亲的酸橘汁腌菜，配厄瓜多尔虾、番茄、红洋葱酱和香菜，配tostones、鱼子酱和酸橙的stracciatella，配干牛肝菌和罗勒的牛尾意大利面，以及鱿鱼墨水意大利面，配龙虾、辣椒、椰子、uni和香菜。
在东河对面，中城Nerai餐厅的老板们正在绿点推出一个尚未命名的新概念。Nerai是一家希腊经典餐厅，由斯皮罗·梅内加托斯(Spiro Menegatos)和克里斯托斯·古莫斯(Christos Gourmos)领导，亚米尔·梅伦德斯(Yamil Melendez)担任运营总监。现代希腊餐厅和酒吧将有一个夹层风格的菜单，并专注于希腊葡萄酒，从烹饪总监摩西·格兰德曼。
在红钩区，反Agi团队在范布伦特街347号开设了皮特餐厅，以詹姆斯·比尔德提名的杰里米·萨拉蒙成长过程中的昵称命名。
最后，在皇后区，玛莎马德雷手工面包店(Masa Madre Artisanal Bakery)在伍德赛德(Woodside) 46街47-55号开业，提供锅炖肉、油条、酸面包、牛角包、玉米粉蒸肉、糕点、蛋糕等。所有的产品都是用传统而古老的面包制作方法制作的，这是一种预发酵，由厨师何塞·路易斯·弗洛雷斯(Jose Luis Flores)负责。
